Жизнь в регионах: Продукция Эшимкуловой разлетается по всему Кыргызстану. Фото
Бурдюк «саба» представляет собой крупный кожаный контейнер, используемый для приготовления кымыза. В то время как «чанач» изготавливается из козлиной шкуры, обработанной специальным образом, и служит как для хранения кымыза, так и для сыпучих продуктов.
Гулжамал Эшимкулова, которая посвятила более 20 лет искусству изготовления бурдюков, отмечает, что эти навыки передаются из поколения в поколение. В своем огороде она построила коптильню, которая напоминает юрту и позволяет обрабатывать кожу для минимум 20 бурдюков. Процесс окуривания шкуры животных занимает около месяца, после чего бурдюки готовятся к новому сезону кымыза.
По истечении 30 дней окуривания шкуру снимают и смазывают маслом — это может быть как топленое, так и растительное масло. Для бурдюка «саба» чаще всего используют шкуры крупного рогатого скота, в то время как «чанач» изготавливают из козьих и овечьих шкур.
«Вкус кымыза зависит от растений, которыми окуривается шкура. Чаще всего мы используем полынь, спирею или арчу. Каждый бурдюк имеет свои особенности в зависимости от выбранного растения. Мы также применяем верблюжью лапку, растущую в горах. После сбора мы ее сушим, немного смачиваем и используем для окуривания. Как только первый этап завершен, мы смазываем кожу маслом и через две недели снова начинаем процесс копчения. Один «чанач» может вместить от 20 до 30 литров кымыза, в то время как «саба» вмещает от 100 до 200 литров. Изготовление одного «саба» может занять от 1 до 2 месяцев. Важно выбирать шкуры от здоровых и крупных животных. Как только шкура готова, она аккуратно сшивается», — поделилась Эшимкулова.
По словам Эшимкуловой, спрос на бурдюки, которые они производят, значительно высок — их покупают жители из 7 регионов страны. «Основные покупатели находятся в Бишкеке и Иссык-Кульской области, а также в Суусамырской долине, Ош и Жалал-Абад. После забоя скота необходимо немедленно приступить к обработке шкуры, так как задержка даже на 1-2 дня может привести к неприятному запаху, и она станет непригодной для окуривания. Изделия из шкур крупного рогатого скота могут служить до 6-7 лет, а из лошади — 3-4 года. При правильном использовании и уходе, включая периодическое окуривание, срок службы может увеличиться. Много заказов поступает также от местных жителей. Умению изготавливать бурдюки я научилась у свекрови, когда у нас было много скота. Она делала качественные «саба» и «чанач», и я наблюдала за ее работой, пока не научилась сама. Теперь обучаю и свою невестку, а также соседок», — делится она.
Кочевой образ жизни кыргызов, который включает перемещение скота от пастбища к пастбищу, всегда требовал поиска чистых источников воды. В Жумгальском районе все еще можно встретить тех, кто готов поделиться традициями и обычаями кочевников, а также раскрыть некоторые секреты их образа жизни. «Ранее мы пасли скот в горах и использовали самодельную коптильню, выкопанную в земле, для обработки шкур. Теперь, когда мы постарели, мы вернулись домой и построили новую коптильню, чтобы продолжать заниматься любимым делом. Каждый год весной мы возобновляем работу с бурдюками. К нам приезжают со всей страны, иногда даже приносят свои шкуры для обработки», — рассказывает Эшимкулова.
Изготовление бурдюков является важным источником дохода для семьи Эшимкуловой. Цены на «чанач» начинаются от 3000 сомов и могут достигать 10 000 сомов за «саба».
Обсудим?
Смотрите также:
