«Агродиалог»: представлена технология шоковой заморозки для сохранения качества сельхозпродукции

- В ходе своего выступления Евдокимов отметил, что традиционные методы заморозки негативно влияют на качество продукции. Это связано с тем, что при медленном охлаждении образуются большие кристаллы льда, которые могут повредить структуру продукта.

По его словам, в период сбора урожая цена на продукцию значительно снижается, и фермеры могут терять до 30% урожая из-за отсутствия должных условий для хранения и переработки.

Шоковая заморозка, по его объяснениям, позволяет сохранить не только витаминный состав, но и внешний вид, и текстуру продуктов.

«Время, необходимое для шоковой заморозки, составляет от полутора до трёх часов, в то время как обычная заморозка может занять более 24 часов», — добавил он.

Кроме того, технология значительно снижает потери веса при заморозке, уменьшив их с более чем 5% до около 1%.

Евдокимов также подчеркнул, что данное оборудование может быть использовано для заморозки и охлаждения различных видов продукции, включая фрукты, овощи, ягоды, мясо, рыбу и кондитерские изделия.